超簡單蘋果派 Apple Pie

潔西外婆前幾天給了一盒蘋果禮盒，裡面有12顆，老爸過年也買了4顆的樣子，問題很大啊，因為我們家除了我之外沒人吃蘋果，這不是要叫潔西吃到天荒地老嗎？整個人已經腫到跟顆蘋果一樣圓滾滾，所以只好設計一下消化一些蘋果，呵呵，蘋果派是最好銷的，所以今天有空就來做個蘋果派。

 

先前有放過食譜，做的是小的迷你蘋果派，今天改了一下，做不同造型的。蘋果餡的煮法都一樣，糖跟奶油的量自己都可以斟酌多放或少放，煮起來都不錯吃的。派皮也就是酥皮潔西都是偷懶，去買玉米濃湯上那種酥皮回來做，在材料行，大賣場，大超市都有在賣，正方形的酥皮，約有十到十二片，立基的牌子最常看到。最後酥皮可以自行做造型。潔西今天把做過的都介紹一下好了。

 

材料：

酥皮             一包 (用量要看餡包的多少，潔西今天四顆蘋果用了十五片，一包半)

蘋果             一個 (今天潔西用四個大顆的富士蘋果，五爪也可)

無鹽奶油     25克(用四顆蘋果所以今天用100克，似乎太多)

細砂糖         2大匙 (8大匙，看起來很多，不過不甜的蘋果派不好吃啊)

蛋黃            一個 (今天用兩個蛋黃，只要蛋黃就好了)

下面都是可以省略的

肉桂粉       少許 (可省，蘋果加肉桂很對味，不過小朋友都不喜歡，所以潔西沒有加)

葡萄乾        1/2 杯 (可省，今天沒加)

藍姆酒        2 大匙 (可省，潔西今天加了八匙，家中沒有的可省)

檸檬汁       1小匙 (潔西有做檸檬冰塊，今天放了一顆約一大匙吧，也可省)

杏仁片        一些 (可省，潔西喜歡烤過的杏仁片，所以撒了很多，不加也沒關係)

 

做法

1. 把蘋果削皮去籽後，潔西因為要做兩種，所以兩顆是切成半月形的薄片，約0.5公分，另外兩顆是切成一公分乘一公分左右的小丁狀。

 

2. 在鍋裡放入奶油，加入細砂糖，融化後放入蘋果拌炒。炒一陣子後放入藍姆酒跟葡萄乾。不喜歡吃葡萄乾的人可以不要加。藍姆酒可以提味，而且最後不會有酒味，沒有酒的也可以省略。小火翻炒約五到十分鐘，量多的話可能要炒久一點，十五到二十分，炒到蘋果變軟，變色，湯汁收的差不多為止，不過潔西通常都沒等到湯汁收乾。今天沒有加葡萄乾，有放酒，剛開始可能覺得太乾，不過蘋果會出水，潔西覺得奶油其實可以少放一點，因為今天做出來大家都嫌太油@_@

 

3. 讓蘋果冷卻一下，敢吃肉桂的人可以加入一些肉桂粉會更香。

 

4. 再來就看要做什麼造型。分開解說

 

用切成塊狀的蘋果餡

a. 大三角形

可以做大的或小的，大的就直接拿一塊酥皮，酥皮要記得先解凍，不然會太硬，折不過去。正方形的酥皮可以先輕輕折過去，不要折斷喔，在對半的三角形中放入蘋果餡，四周留0.5公分空隙，然後在四周塗蛋汁，潔西其實都直接用蘋果餡的湯汁，所以比較油吧XD，塗完後對折成一個大三角形。把酥皮合起來，用叉子的背部沿著邊邊壓出花紋，順便把蘋果派和起來。在酥皮表面用刀子劃兩三到，然後刷上薄薄的蛋黃汁，再撒上杏仁片。

 

b. 小三角形

做法完全一樣，只是把正方酥皮先對切成兩個三角形，對角線要捉好，不然小三角形要對折時會和不太起來。潔西從前都做小的，因為吃起來比較沒有罪惡感XD

這是小三角，大三角沒拍到照片，就一倍大

 

c. 長方形

這跟大三角形也是一樣的做法，只是形狀不同。正方形酥皮對折成兩個長方形，在對半的長方形中放入蘋果餡，四周一樣留0.5公分空隙，四周塗蛋汁或蘋果餡汁，然後一樣對折，用叉子的背部先把上下先壓出花紋，讓蘋果派合起，再把旁邊一樣用叉子壓緊。在酥皮表面用刀子劃四到，然後然後刷上薄薄的蛋黃汁，再撒上杏仁片。今天兩顆蘋果，做了六塊，因為潔西都塞超多的蘋果餡，記得不要把湯汁放進去，不然會太油，酥皮也不容易發起來。

被潔西塞得滿滿的長方形，黑黑的是因為潔西把蘋果餡的湯汁都加進去，流出來，變成焦糖，超好吃的

 

用切成半月形的蘋果餡

d. 大正方條紋型

這是今天第一次試的，這裡用的蘋果餡跟上面的蘋果塊不同，是切成一片片。先拿一個正方形的酥皮，把蘋果片一片片排上去，大正方形排兩排蘋果片應該是剛剛好。四個邊有空隙的話可以沾點蘋果餡汁或蛋黃。然後再拿一片酥皮，把酥皮切成細長條狀，再把長條狀一條條排上去，潔西沒有交叉，直接橫的排完再排直的。最後在酥皮上刷些蛋黃汁，再撒上杏仁片。

像這樣子排法

 

到最後可以算一下大約需要多少，假如是間隔大一點的話一片要十條，小一點的話十二條。

 

這是第二次做的，因為奶油放的比較少，所以湯汁比較少，酥皮整個有胖起來。

 

大的一片一個人吃完就太邪惡了，記得吃完要多做點運動

 

e. 長方條紋型

做法跟上面大正方差不多，先把一面正方形酥皮切成兩個長方形，然後把蘋果片一片片排上去。再把酥皮切成長條狀，可以排成長方形的細條或斜的，看個人各自發揮創意囉。一樣最後在酥皮上刷些蛋黃汁，再撒上杏仁片。

潔西覺得斜條紋比較好看，小寶喜歡右邊的長條紋，不過被太多的杏仁片有點遮住了啊，看不太清楚

 

f. 情人節情人造型

這要有模型比較好做，潔西剛好有一個心型蛋的膜型，材料行應該有賣類似的東西。壓下去造型就出來了，然後再用心型上方再壓出外框，不會很難，有工具的話，其他做法都一樣。

 

烤箱記得要先預熱180度，烤十五至二十分鐘，到表面金黃酥脆即可。假如用200度的話烤十三分到十五分就可以。其實每個烤箱的溫度會有些許差別，看到酥皮變成金黃色就可以。真的很簡單吧，潔西說的有點複雜，其實只要把奶油糖蘋果通通丟到平底鍋煮個蘋果餡，冷了後放進去派皮中，派皮合起來，烤一烤就很好吃了，呵呵。

頭又痛起來了，這天氣，有空可以試試看不同種類的，找出自己最喜歡的，做成功的話記得留言跟我說喔:)

 

第二次做心得，一樣用四顆蘋果，但是全部做大片的，所以蘋果有剩，酥皮不夠。約三顆大蘋果，一包酥皮15片差不多，潔西今天做出來連心型共有8大片。累死了，做東西真的很累的，尤其是心型，所以"有心"最累，冷到最高點的潔西啊XD

 

今天奶油放的太少蘋果就很難煮啊，而且看起來好像沒那麼好吃，奶油建議可以放一半的量就可以，或者最後小心夾蘋果的時候不要帶太多湯汁，不然會比較油。好累，先這樣，改天再做再來改。希望大家都可以做成功:)